要闻速递：冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？不妨了解下再定夺
《冷冻馒头千万不能吃！吃了易致癌》——不知道大家有没有看过类似的文章？
(资料图)
馒头是常见的主食之一，部分人馒头没吃完的话，可能会放入冰箱冷冻起来，留到下次再吃。
但网上流传却有说法称，“馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素，吃了会致癌”。
对于这个说法，有些街坊发表了不同的看法：
街坊A：冬天时候室温保存就好，短期应该不会变质，但长时间可能就会过“保质期”吧。
街坊B：我个人认为不会滋生霉菌吧，因为把它冷冻起来了嘛，超市不也有熟食冷冻存放很久。
……
那冷冻过的馒头到底能不能吃呢？
一、冷冻馒头超3天就不能吃，否则会致癌？
其实对于冷冻馒头可能会产生黄曲霉素的说法，是出于对黄曲霉素的误解。
黄曲霉素虽然容易在面粉、谷物中滋生，但多见于潮湿、湿度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH，因此无论是温度仍是湿度，都达不到黄曲霉霉生长。
那馒头在哪些情况下可能会变质呢？
一种可能就是在放入冷冻前，馒头已经在外面放置很长时间，已经被霉菌污染导致变质；
还有一种可能就是，冰箱没有及时清理，存在一些致病的微生物，所以冷冻的馒头也可能被这些微生物污染，导致交叉感染。
想要减少馒头的食品风险，一定要在馒头新鲜时，就马上冷冻起来。同时冷冻最好用保鲜袋密封，可以更好避免与其他物质交叉感染的同时，也能让馒头水分流失减少，口感也会好一点。
需要提醒的是，已经变质的馒头千万不能吃，即使是撕掉发霉部分，或是完全加热，霉菌也已经破坏了食物，此时再食用是存在安全风险的。
二、黄曲霉素有剧毒，常藏在4种食物中
黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢的产物，其在28℃—38℃的潮湿环境下，可大量繁殖。
多项研究表明，黄曲霉毒素的毒性可致肝癌，只需要1毫克，就可以导致癌症发生，而20毫克的黄曲霉毒素一次性摄入直接成年人死亡。
最让人无奈的是，这种剧毒就藏在我们的食物中——
1、花生玉米
花生、玉米属于高淀粉含量食物，当淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生霉菌。
《冷冻馒头千万不能吃！吃了易致癌》——不知道大家有没有看过类似的文章？
馒头是常见的主食之一，部分人馒头没吃完的话，可能会放入冰箱冷冻起来，留到下次再吃。
但网上流传却有说法称，“馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素，吃了会致癌”。
对于这个说法，有些街坊发表了不同的看法：
街坊A：冬天时候室温保存就好，短期应该不会变质，但长时间可能就会过“保质期”吧。
街坊B：我个人认为不会滋生霉菌吧，因为把它冷冻起来了嘛，超市不也有熟食冷冻存放很久。
……
那冷冻过的馒头到底能不能吃呢？
一、冷冻馒头超3天就不能吃，否则会致癌？
其实对于冷冻馒头可能会产生黄曲霉素的说法，是出于对黄曲霉素的误解。
黄曲霉素虽然容易在面粉、谷物中滋生，但多见于潮湿、湿度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH，因此无论是温度仍是湿度，都达不到黄曲霉霉生长。
那馒头在哪些情况下可能会变质呢？
一种可能就是在放入冷冻前，馒头已经在外面放置很长时间，已经被霉菌污染导致变质；
还有一种可能就是，冰箱没有及时清理，存在一些致病的微生物，所以冷冻的馒头也可能被这些微生物污染，导致交叉感染。
想要减少馒头的食品风险，一定要在馒头新鲜时，就马上冷冻起来。同时冷冻最好用保鲜袋密封，可以更好避免与其他物质交叉感染的同时，也能让馒头水分流失减少，口感也会好一点。
需要提醒的是，已经变质的馒头千万不能吃，即使是撕掉发霉部分，或是完全加热，霉菌也已经破坏了食物，此时再食用是存在安全风险的。